Qu’est-ce que l’activité de l’eau (aw) ?

L’activité de l’eau (aw) est définie comme le rapport de la pression de vapeur d’eau d’un produit à la pression de vapeur d’eau de l’eau pure à la même température. Elle varie de 0 (absence totale d’eau disponible) à 1 (eau pure).

Qu’est-ce-que l’activité de l’eau

Contrairement à la teneur en eau, qui mesure la quantité totale d’eau présente dans un produit, l’aw mesure la disponibilité de cette eau pour les micro-organismes et les réactions chimiques. En effet la mesure de l’aw n’est pas une mesure quantitative mais une mesure énergétique du produit, des produits qui ont une faible teneur en eau peuvent avoir une aw élevée. Cela signifie dans ce cas que la faible quantité d’eau est très libre et fortement disponible au développement de micro-organismes.

Pourquoi mesurer l’activité de l’eau (aw) ?

La mesure de l’aw est essentielle pour :

• Prévenir le développement microbien : La mesure d’aw permet d’identifier le terrain propice au développement de micro-organismes, moisissures, levures, bactéries. En effet, plus les valeurs d’aw sont élevées, plus le risque de développement est présent. Chaque micro-organisme possède une aw minimale en dessous de laquelle il ne peut pas se développer. Par exemple, la plupart des bactéries pathogènes ne se développent pas en dessous d’une aw de 0,85. Ainsi, en contrôlant l’aw, on peut inhiber la croissance microbienne et prévenir les intoxications alimentaires.
• L’oxydation des lipides : L’oxydation des lipides va amener au rancissement de l’aliment, lui faisant perdre goût et arômes. Ce phénomène est un facteur limitant dans la conservation des aliments déshydratés.
• Le brunissement non Enzymatique : Lors de la cuisson, des acides aminés en présence de sucres créent des polymères bruns, c’est la réaction de Maillard. Cette réaction peut être désirable dans certains produits, tels que les biscuits, mais moins dans d’autres, tel que le lait déshydraté.
• Les réactions Enzymatiques : Les réactions enzymatiques sont liées à l’aw. Ainsi, des traitements adaptés sur le produit avant déshydratation ou congélation préviendront ces réactions.
• Assurer la qualité des produits : L’aw affecte la texture, le goût et l’apparence des produits. La mesure de l’aw permet de maintenir une qualité constante et d’optimiser les formulations. Elle joue un rôle dans le croustillant des aliments secs, la tendreté des viandes et la formation de grumeaux dans les poudres. Le contrôle de l’aw permet de maintenir les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments.
• Se conformer aux réglementations : De nombreuses réglementations exigent la mesure de l’aw pour garantir la sécurité et la qualité des produits.

Les aw-mètres Novasina : une solution de référence

Precisa France distribue une gamme complète d’aw-mètres Novasina, reconnus pour leur précision, leur fiabilité et leur facilité d’utilisation. Ces instruments sont adaptés à une variété d’applications et de secteurs.

La technologie Novasina :

Novasina propose une technologie unique de cellule électrolytique résistive. L’impédance de la cellule va dépendre de l’humidité relative dans la chambre de mesure. L’aw est directement mesurée, assurant une précision jusqu’à 0,002aw sur une plage de 0,003 …1,000aw. La maintenance de l’aw-mètre est facilitée grâce à un ajustage et un remplacement simple de la cellule. Cette technologie répond aux exigences de la norme NF ISO 18787 : Produits agricoles et alimentaires – Détermination de l’activité de l’eau.

Les aw-mètres de chez Novasina :

Precisa France propose quatre aw-mètres qui répondront à différents besoins pour vos mesures d’aw.

• Le LabStart-aw : Idéal pour démarrer dans la mesure d’aw. Un appareil simple à utiliser et économique.
• Le LabSwift-aw : Il permet de travailler sur des plages de travail plus étendues que le LabStart-aw. Equipé d’une carte SD il assurera la traçabilité de vos mesures. Le LabSwift-aw est un appareil portable livrable avec ou sans batterie.
• Le LabTouch-aw : Il possède des fonctionnalités étendues. Son écran tactile assure une utilisation simple de l’instrument. Il dispose d’une chambre régulée en température qui améliore la précision des résultats.
• Le LabMaster-aw neo : L’instrument de plus complet de la gamme. Il possède la plus large gamme de mesure. Il dispose d’une chambre de mesure thermostatée qui assure les plus hauts niveaux de performance à vos mesure d’aw. Doté de la fonctionnalité Audit Trail il est conforme à la CFR21 part 11. En plus d’assurer une mesure d’aw, il pourra vous permettre de réaliser des courbes de sorption et désorption de vos matrices avec l’option set Isotherme de Sorption.

Applications des aw-mètres Novasina :

• Agroalimentaire : Mesure de l’aw des aliments, des ingrédients et des produits finis pour contrôler la sécurité, la stabilité et la qualité.
• Pharmacie : Mesure de l’aw des médicaments, des excipients pour contrôler la stabilité et la biodisponibilité.
• Cosmétique : Mesure de l’aw des produits cosmétiques pour contrôler la stabilité et la sécurité.
• Industrie chimique : Mesure de l’aw des produits chimiques pour contrôler la réactivité et la stabilité.
• Recherche et développement : Mesure de l’aw pour étudier de nouvelles formulations.
• Enseignement : Etude de la mesure d’aw dans le cadre de travaux pratiques.

Les méthodes pour maîtriser l’aw de ses produits :

• Déshydratation : Réduction de la teneur en eau par séchage, lyophilisation ou concentration.
• Ajout de solutés : Utilisation de sel, de sucre, de glycérol ou d’autres composés pour lier l’eau et abaisser l’aw.
• Congélation : Immobilisation de l’eau sous forme de glace, ce qui réduit sa disponibilité.
• Emballage : Utilisation de matériaux barrière pour empêcher les échanges d’humidité avec l’environnement.

Le service Precisa France pour vos aw-mètres

Precisa France s’engage à fournir un service client de qualité supérieure.

• Support technique expertise :
  • Une équipe d’experts est à votre disposition afin de répondre aux questions techniques et fournir une assistance personnalisée. Par ailleurs, si vous avez besoin de conseils sur l’aw-mètre le plus adapté ou si vous souhaitez réaliser des mesures d’aw sur vos matrices afin de vous assurer le meilleur choix, Precisa France dispose d’un parc d’instrument nécessaire.
• Maintenance préventive et corrective :
  • Des contrats de maintenance sont disponibles pour assurer le bon fonctionnement des aw-mètres Novasina. En effet, Precisa France est équipée de solution étalon raccordées. Ainsi, votre instrument est entièrement contrôlé, nettoyé et vérifié. De plus, un relevé métrologique de mesure assure le bon niveau de performance de vos instruments. Enfin, nos techniciens sont formés à la maintenance des appareils commercialisés.
• Formation continue :
  • Precisa France propose des formations en distanciel ou en présentiel à l’utilisation de ses aw-mètres. Connaître précisément le fonctionnement de l’appareil assure une meilleure utilisation et optimise la qualité de vos résultats.

Conclusion

Depuis 2002, Precisa France distribue les aw-mètres Novasina. L’entreprise bénéficie ainsi de plus de 20 ans d’expertise dans un domaine crucial pour de nombreux industriels. Les aw-mètres Novasina, que Precisa France distribue, sont des instruments de mesure d’aw de pointe, offrant une précision, une fiabilité et une facilité d’utilisation exceptionnelles. Grâce à leur technologie avancée, leurs méthodologies de mesure variées et leur conformité aux normes réglementaires, ces instruments répondent aux besoins les plus exigeants des professionnels de l’agroalimentaire, de la pharmacie, de la cosmétique et d’autres industries.